St - Valentin Aphrodisiaque DÉBUT : AMUSE BOUCHE : Grosse moule à la chalaca PRÉLIMINAIRES : DUO MARINO GROSSE CREVETTE FOURRÉE AUX FRUITS DE MER FRITE ET SON TIRADITO Marinée aux ajís en tempura d’algues cochayuyo du Pérou. Coulis de fruits de la passion et ají escabeche. Tiradito de poisson. Big shrimp stuffed with seafood in seaweed tempura. Passion fruits coulis and fish tiradito. OU CARNÍVORO DOBLE CRUDO TÀRTARO DE LLAMA y ANTICUCHO DE CORAZÓN Viande crue de lama. Huile d’avocat. Poivre de chapa. Coeur de veau grillé. Rear Lama tartar. Avocado oil. Chapa pepeer. Grilled veal heart. LES FONDS : UN DE CES PLATS CONCHAS EN SALSA DE CALAMARES 50 Pétoncles saisis. Sauce jus de pétoncle à l’encre de calamar Caviar de quinoa rouge aux clous de girofle, muscade, cannelle et ají panca. Seared scallops in in calmar and scallops juice sauce. Red quinoa caviar with clove, cinnamon, nutmeg and panca ají.Ou CORVINA A LO MACHO 50 Exclusivité. Pavé de corvina (poisson noble péruvien) saisi, Couronné des fruits de mer. Brandade de manioc à la morue salée (majado de yuca amazonien). Sauce aux fruits de mer et au piment fort rocotto. Seared corvina (peruvian seabass) with seafood and rocoto sauce. Cassava and salted cod brandade. Spicy seafood and rocoto sauce. Ou CANILLA DE CORDERO 45 Jarret d’agneau braisé a l’ají Amarillo, coriandre et bière noire (Seco de cordero) Sur lit de fèves de Lima. (Picante de pallares) Lamb shank braised in a Amarillo, coriander and dark beer sauce (Seco de cordero) on a bed of Lima beans. L’EXTASE: PLACERES DEL INKA Plaisirs sucrés à base des fruits et épices aphrodisiaques inca. Mate de Coca de Cuzco, en parfait glacé Chocolat noir amazonien du Pérou (Alto el sol), fondant et tiède Maca (fruit racine aphrodisiaque inca), en espuma suave Taxes et service en sus